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港人在云南:香港餐饮女强人 昆明重出江湖
来源: 发布时间:2014年09月24日 点击数: 收藏文章

    金马碧鸡坊王秀娟,计划明年4继续未完成7日游。  香港文汇报  冯铁  摄


        中新网1127日电  提起香港,不能不提茶餐厅。作为最地道、最草根饮食场所,茶餐厅早已成为香港饮食文化部分,外地士旅港时非吃不可。因对餐饮服务热爱,已经星级酒店餐厅经理离休多年王秀娟,在赴滇7日游途中,离团留滇,帮朋友打理茶餐厅,希望通过自己努力,将正宗港式茶餐厅引入云南


        据香港文汇报报道,祖籍潮州王秀娟出身于香港平凡基层家庭,1980年在家英文专科夜校毕业后,酒店见习服务员做起,升至星级酒店餐厅经理,辛勤打拼18年,其间曾被报章专访选为“最佳工职母亲”,经其培训女调酒师亦曾获得“全港鸡尾酒创作比赛”银奖。


        上世纪90年代后期开始,临近退休王秀娟开始过上半旅游、半工作生活,除了曾在中环连卡佛旗舰店里Café  Vogue当了3年餐厅经理外,多年都是帮朋友于澳洲、香港、深圳、惠州开办餐馆做培训工作,完成段工作后,就旅行。


        今年2,王秀娟参加旅行团云南7日游,刚抵昆明,即经朋友介绍,被田姓老板邀请“诊断”其加盟茶餐厅为何“客排队,股东利润却薄得很”原因。


        原以为只是过路客,看过之后,王秀娟发现事管理、物流运送、成控制等各方面存在无数问题,与田老板及其股东席畅谈,令接受邀约,接手总经理职位,将老板店当作自己店,全身心投入干起


        培训服务员如何跟客打招呼、添加茶水,设计新餐单、找更货源,再建立电子采购管理系统,控制成,在短短3内,王秀娟就凭自己推行系列“餐饮服务基法”帮餐厅走上规范发展道路,让餐厅利润大增,赢得股东评。


        王秀娟认为,作为总经理最重是帮老板赚应得利润,不让老板名(名声)利(利润)受损。在保证老板合理利润前提下,多余盈利应该拿出,回馈员工身上,让员工分享企业成长成果,而激发员工积极性和凝聚力。


        “我员工昆明茶餐厅最高工资!”王秀娟说自己决定留在云南帮忙打理,正是在这点上与新老板“所见略同”。果然入职后,老板依约大幅提升员工工资,并授权建立奖罚分明工作和晋升制芜存菁,改善了力资源。


        在这样全面革新中,王秀娟直言员工开始时有对抗心理,嫌太严厉,自称没文化,学不东西


        有,有留了下。在大半年时间里,王秀娟将自己多年习得专业知识和技巧,融入每日工作,点顽强地传授给平均年龄比自己儿子都年轻同事,凭爱心和耐心,最终将最初“工作机器”,改变成有自信心


        云南曲靖90后女生何国倩,刚进餐厅工作时,任职收银员,经王秀娟教导帮助,5内连升3级,现在已经成长为其中店长。


        最初对求严厉王秀娟有抵触心理下属员工,最终真心接纳了。在今年7昆明遭遇暴雨内涝之际,员工争相打电话安慰“不怕”,送饭给被困在已成“水阵”写字楼里,2名办公室女同事更自告奋勇,下楼趟水盒饭回,令王秀娟感动不已。


        随生意火爆,今年昆明下子冒出不少同类茶餐厅,更有高薪挖。因为训练位,在王秀娟工作茶餐厅被挖走般员工,了其茶餐厅都能升任主管等职务。随市场竞争日益激烈,王秀娟给自己餐厅总结了这样立足箴言:“诚意接受批评,务求精益求精。”相信凭这样信念和原则,自家餐厅就能够在激烈竞争中“遇强越强”,生存下


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